黃瓜做榨菜的方法步驟如下:
主料:黃瓜5000克,甜面醬1500克,醬油1250克,糖色100克。
1、使用清水加鹽進行腌黃瓜,24小時後撈出晾曬至六成幹。
2、糖色煮沸後掏出冷卻,與甜面醬進行攪勻入缸,将黃瓜放入布袋,每天攪動兩次,五天後可倒袋通風一次,10-15天即成。
3、 将新鮮黃瓜洗淨控幹,裝入缸内,放入食鹽,涼水漫過,每天倒缸一次,5至7天後撈出,控淨表面鹽水。
4、裝入備用缸内,放進醬油,白糖,醬油淹沒過黃瓜二指為宜,五天後即可食用。
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