四川梅菜扣肉做法如下:
材料:五花肉750克、梅幹菜100克、八角、大蒜、油。
制作步驟:
将梅幹菜放入清水中浸泡5分鐘,再反複的沖洗幹淨至無泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎。将五花肉洗淨後切成大塊,放入鍋中煮至8成熟,将五花肉撈出,趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽,并用竹簽在肉皮上紮上密密麻麻的孔。将五花肉上的水分擦幹,放入油鍋中,肉皮朝下,炸至金黃色,肉皮爆起後撈出。将炸好的五花肉浸泡入冷水中,再分别切成1厘米的厚片。鍋中倒入少許油,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味,放入梅幹菜炒香,加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水,蓋上鍋蓋煮5分鐘。将五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中,把煮好的梅幹菜填在上面,放入蒸鍋中蒸約2個小時。取出梅菜扣肉,在面上覆蓋一個盤子,雙手按住上下碗盤,迅速将盤子翻個面,梅菜扣肉就反扣在了盤中,再将多餘的湯汁滗出來倒入鍋中,用水澱粉勾芡,淋在扣肉上即可。
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