炒菜先放鹽還是後放鹽根據制作的菜品選擇,如果是用豬油、雞油、花生油等炒菜,需要先放鹽再炒菜,如果是制作肉菜,例如魚、肉類、蝦等,可以在炒菜同時加入鹽,如果是其他植物油且不是肉菜,應該炒完菜後放鹽。
制作肉類也可以在炒菜前先用鹽腌制調味後,直接下鍋炒,如果炒菜過程中鹽度不夠,再加入鹽,此時的鹽是用來增味增鮮。
炒素菜先放鹽蔬菜可以熟得更快,這樣可以保留蔬菜内更多的營養成分。炒肉菜後放鹽是為了保持肉質鮮美,不會變老。
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