腌制方法:
1、 将青魚平放案頭,不去魚鱗,用刀從尾部沿着脊背至頭部,劈開頭顱,剖成魚腹相連的兩邊,挖去内髒和鰓,斬掉牙齒,刮淨腹内黑膜,用幹布揩淨腹腔。
2、 将鹽和硝4克拌勻,擦遍魚的全身,背脊骨處要多擦幾遍。
3、 在背部肉厚處用竹扡紮幾個孔,以便将鹽硝塞入,防止黴變。
4、 再放入缸内,魚鱗朝下,上面用大石塊壓住,過7 天後取出。
5、 用清水洗淨,在日光下曬10天左右,然後挂在陰涼通風處,晾幹一個月左右。
6、 将魚幹切成10厘米長、35厘米寬的小塊,裝入小瓦壇。
7、 将酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調制成汁,倒入瓦壇浸沒魚塊。
8、 用兩片毛竹交叉壓住魚幹,然後用粘土密封壇口,放置陰涼處糟腌4 個月。
如此腌制的青魚鹹淡适中。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!