兩者的區别有,第一,軟冰淇淋粉是用牛奶和糖及其他物質複配而成,而硬冰淇淋粉主要用奶粉及糖比例攪拌而成,第二,軟冰淇淋粉制成的成品比較軟、儲存時間短,而用硬冰淇淋粉制成的比較硬,儲存時間較長。
硬冰淇淋粉結構穩定,易于定型,是作為制作花樣冰淇淋的主要食材,保存時間比較長,也通常用來制作冰淇淋蛋糕。
通常,軟冰淇淋粉的膨脹率在30%至60%,沒有硬化過程,一般可用在冰淇淋機裡,便于現做現售,口感也會更加香醇爽口。
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