面粉裡加堿可以使面更勁道,在和面的時候加入适量的堿可以使面筋蛋白之間更緊密,從而可以使面更勁道,也可以在煮面條的時候往水裡加點鹽和食用油,這樣不僅能使面條更勁道,還能使面條不黏糊在一塊兒。
為了讓面條更勁道在和面時除了加堿,也可以加強筋小麥面粉,還可以加魔芋精粉等。
往面粉裡加堿會分解面粉裡的維生素B1.所以和面的時候最好加雞蛋揉成雞蛋面,這樣可以使面條更有營養。
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