早餐店會添加小蘇打或面堿進行勾芡,口感粘稠并且熟的快。熬粥時選用玉米澱粉水、綠豆澱粉水或者紅薯澱粉水進行勾芡,粥的口感也會很粘稠。熬粥也有專用增稠劑,隻不過這種添加劑會淡化粥的香味。
熬粥前把皮蛋壓碎和米一起泡,皮蛋中含有少量堿,熬煮好的皮蛋粥會濃稠香甜。
熬粥的時可以加入一定量的糯米,比例約為5:1.糯米有粘性,熬煮起來會更粘稠。
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