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炸東西怎麼變脆

知識 更新时间:2024-07-22 07:18:39

  1、用小奶鍋來炸食物:奶鍋小,可以節省油的用量,保證油面高度可以覆蓋所炸食物。

  2、注意一次油炸的食物份量:一次油炸份量最好為油表面積的一半,如果食物過多,油的溫度會降低,拉長油炸時間,就無法炸出酥脆感。

  3、二次油炸法:先溫油炸一次,然後用漏勺撈起。再将油加熱高溫複炸一次,這讓容易上色,并可去除餘的水分,食物變幹酥。一般的肉質食品在油炸的時候都需要炸兩次。

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