正确使用對人體是沒有傷害的,抗氧化劑主要是阻止食品與氧氣發生反應,從而達到防止或延緩食品變質,正确使用便可以提高食物的穩定性,延長食品的儲放時間,對生産者和消費者都有好處。
按照來源分類,抗氧化劑可分為人工合成抗氧化劑和天然抗氧化劑,合成抗氧化劑有BHA、BHT等,天然抗氧化劑有茶多酚、植酸等。
添加在食品中的抗氧化劑應該是本身及其分解産物都無毒無害,還需要和食品共存,不會影響食品的色、香、味等。
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