臘腸是廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的食品。以廣東臘腸為代表,制作方法是以豬肉為原料,經切碎或絞碎成丁,用食鹽、硝酸鹽、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制後,灌入天然腸衣中,再經晾曬、風幹或烘烤等工藝而制成。
在晾幹臘腸過程中,注意将灌紮好的臘腸挂在通風處使其風幹約半月,用手指捏試以不明顯變形為宜。
且臘腸不能曝曬,否則肥肉會定油變味、瘦肉色加深。
保存臘腸,最好保持其清潔,不要沾染灰塵,用食品袋罩好。
不紮袋口朝下倒挂,既防塵透氣,又不會長黴。如果放入冰箱貯藏,通常可保鮮3個月左右。
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