根據做豆腐凝固劑不同:
1、石膏的,一斤黃豆産六斤老豆腐。
2、鹵水的,一斤黃豆産三斤老豆腐。
3、葡萄糖酸内酯的,一斤黃豆産八兩老豆腐。
老豆腐又稱北豆腐,起源于山東省的傳統小吃,産品類似于豆腐腦,但在制作上更複雜,工藝性更強,口感較豆腐腦更加老些。老豆腐潔白明亮、嫩而不松,鹵清而不淡,風味獨特。
老豆腐是山東部分地區的特色早餐,深受歡迎。老豆腐潔白明亮、嫩而不松,鹵清而不淡,油香而不膩;食之香氣撲鼻,有肉味而不腥,有辣味而不嗆。
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