平菇一般焯水3分鐘左右即可。平菇焯水後可以使平菇的顔色更鮮豔,質地更脆嫩,并且還能減輕澀、苦味,焯水後的平菇更容易進行烹饪,并且口感和味道也有所提升。最好略微焯一下水。
平菇是無毒的,但是為了消殺細菌等建議焯水後再食用,焯水能去除平菇本身的異味,炒菜口感也會更加好吃一些。
為了避免損失太多的營養和鮮味,平菇等食用菌焯水時最好不要焯得太久,可以先把平菇等食用菌撕成小朵,然後放入開水裡稍微燙一下就出鍋。
平菇焯水的過程中不要蓋上鍋蓋,因為平菇等蘑菇類食材都帶有特殊的腥味,這種腥味可以随着蒸氣揮發掉,如果蓋上鍋蓋,去除腥味的效果就差得多了。
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