活珠子本身就含有特殊的風味,因此在烹饪的時候一般不需另外添加調料讓其入味。最好的活珠子是11-12天,為防止雞蛋破裂流失鮮美的汁,因此需要用冷水小火慢慢煮開以後,烹煮時間和正常煮雞蛋的時間差不多即可。
活珠子是南京的著名特産,是經傳統孵化發育而成的雞胚胎,因其發育中囊胚在透視狀态下形如活動的珍珠,故稱“活珠子”。
活珠子大部分是蛋白和蛋黃,煮熟之後一部分口感較軟,另一部分較硬。
除了蛋底的硬塊要沾鹽好吃之外,食用活珠子不用任何配料蘸醬即可食用,用配料反而會降低活珠子本身的鮮美度。
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