發芽後的栗子本身無毒,發芽會導緻糖分轉化、甜度下降,但闆栗發芽後會産生一種有害的物質黃曲黴素,若食用其過量,會對人體造成傷害,出現中毒的症狀。黃曲黴素是一種緻癌的病毒,嚴重的情況下可能會對生命造成威脅,與其放一起的沒發芽的闆栗也可能發生黴變,建議不要食用。
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