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青菜怎麼焯水保持綠色

生活 更新时间:2025-02-23 19:13:51

  青菜焯菜時建議在水中少許鹽和兩滴油,這樣可以防止氧化酶破壞葉綠素,讓青菜保持鮮亮的顔色。因為焯燙後的青菜溫度比較高,從水中撈出來後與空氣中的氧氣接觸,産生熱氧化作用,容易變色,所以焯水後的蔬菜建議及時冷卻降溫。

  焯燙後的蔬菜直接用來烹炒,則可不用過涼水,但也不能在空氣中久放,最好撈出後馬上進行烹炒。

  焯水時可以在水中放入微量的食鹽。這樣由于濃度和壓力的問題,可以使水溶性的營養素流失的速度減慢。

  青菜是十字花科,芸苔屬一年或二年生草本植物,青菜的嫩葉供蔬菜用,為中國最普遍蔬菜之一。

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