鹽焗雞是一道特色傳統粵菜系客家菜,也是廣東本地客家招牌菜式之一。鹽焗雞流行于廣東梅州、惠州、河源等地,現已成為享譽國内外的經典菜式。
主料:三黃雞、沙姜、香菜、米酒、粗海鹽。
制作方法:
沙姜洗淨刮去外皮并剁成細末;香菜去頭洗淨瀝幹水待用。三黃雞洗淨去内髒,斬去頭、脖子和雞腳,用廚房紙吸幹水分。用米酒和沙姜末塗抹雞身,腌制5分鐘後将剩下的米酒倒入雞腹裡。用廚房紙将三黃雞包住,一定要包得嚴實。先在瓦煲底部灑入1、5袋粗海鹽,放入包好的雞,再倒入1、5袋粗海鹽蓋住雞身。蓋上瓦煲的蓋子,鋪上一塊濕方巾,開小火煮60分鐘左右。煮至濕方巾變幹,說明雞已熟,揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。取出煮熟的雞撕去廚房紙,将雞置入碟中,然後放上香菜做點綴即可。
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