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機器做魚丸的正确配方

生活更新时间:2024-08-30 13:23:31

機器做魚丸的正确配方?魚丸的比例為，淨魚肉1斤，水1斤，幹澱粉80克，鹽20克，我來為大家講解一下關于機器做魚丸的正确配方?跟着小編一起來看一看吧!

機器做魚丸的正确配方

魚丸的比例為，淨魚肉1斤，水1斤，幹澱粉80克，鹽20克。

魚肉改刀成小塊，放入碗中，最後放止水龍頭下沖制15分鐘，沖去血水後，這樣做出的魚丸會更白，沖洗好後，我們碗中加點啤酒，大姜片、小蔥來腌制下，用手揉捏，将蔥姜汁給吸附在魚身上即可，最後腌制10分鐘，10分鐘後，撿去小蔥和姜片丢棄不要然後加入清水沖洗，撈出放入碗中備用。

最後将魚肉放在機器中，再加入适量的清水，蓋上蓋子，将其攪成魚蓉即可，這種機器一定要加水攪，不然容易發熱燒壞魚漿，其實用破冰機攪出的魚更加的細膩。

将攪好魚肉加鹽，攪拌上勁，上勁後再加入适量的清水，再次的攪拌均勻，做魚丸要想上勁快，可以多加點鹽，不用擔心鹹了，因為可以用水來沖洗，酒店都是這麼操作的準備雞蛋幾個，最後将蛋白和蛋黃分離，将蛋白打制泡沫狀，加入雞蛋清做出的魚丸會更加蓬松，有蜂窩狀。

攪打上勁後，在加入幹澱粉，加水将澱粉化開，倒入其中，将其攪拌均勻，攪拌均勻後，再下入豬油少許，增加口感，再下午剛才攪拌的雞蛋清，再次的攪拌均勻即可。

将全部的魚丸擠好後，放在爐子上開小火，小火慢煮，最後用勺子推動，煮魚丸火不能太大，水也不能全部燒開，這樣煮出的魚丸才嫩。

也是最重要的一步，将魚丸煮好後，放入冷水中浸泡沖涼即可。

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