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客家梅菜怎麼制作的

知識 更新时间:2024-07-25 06:15:03

  1、将收獲後的鮮菜整理清洗晾曬三五天,放在蔭涼通風處堆放4至5天,

  2、菜堆高不超過50厘米,每天上下翻菜一次,防止菜堆發熱變質,

  3、堆成黃綠色後,按每百公斤鮮菜3公斤鹽制,逐層排菜撤鹽,每排一次菜踩踏一次,至出菜汁為度。

  4、若菜汁不多,可在第二天複踏一次,直至出汁。

  5、菜鹵出泡,黃熟轉鮮後起缸曬菜。也可以手搓加鹽,直至搓出汁液。

  6、放盆内腌制幾天待菜葉黃熟。起缸後在陽光下曬幹即可。曬制過程中嚴防淋雨。

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