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客家紅燒肉怎樣做

知識 更新时间:2024-07-23 23:32:04

  五花肉切成小塊,方方正正,每塊都有皮有肥瘦肉;燒一小鍋水,把肉塊放進去煮5分鐘,煮出血污與浮沫,取出來沖洗幹淨,瀝幹水;平底不沾鍋裡倒少許油,倒入白糖2湯匙,小火慢慢地炒化;當糖化成糖漿,漸漸溶化炒成淺褐色時,倒入肉塊,使每塊肉都沾上糖色;加入料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、幹辣椒3到5隻,八角2小瓣、桂皮1片,蔥2根;淹過肉的溫水,先大火煮開,蓋上蓋,轉小火慢慢地炖;炖約1小時,中間每隔20分鐘得去看一看火,用筷子翻動一下肉塊;到最後10分鐘,湯汁大約還剩五分之二,轉大火收汁;晃動鍋子,防止糊底,收好汁;起鍋,裝盤。

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