酵母粉不是小蘇打。
小蘇打是一種堿性物質,對于胃酸過高的患者醫生經常開些小蘇打來平衡胃酸。以前長輩經常用來發面做饅頭,但弊病是小蘇打雖然具有起發的作用,但起反應時釋放的二氧化碳較少,起發作用有限,而且因為堿性的關系,經常讓饅頭有很大的堿味。
酵母粉是一類有益的微生物,在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入濕的面團中後,它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質,将澱粉分解成糊精,再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等,最後産生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分布在面團的面筋裡,使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體。
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