因為白條雞在去除了毛後毛囊腺會增大,經過高溫加熱後皮膚萎縮,導緻雞肉變黑。
在處理雞肉的時候,雞的苦膽破裂了,這樣就會導緻肉質和内髒等地方的味道改變,膽汁流露出來,影響了口味,然後逐漸的顔色變黑。可以回鍋後,加入一點醋或者陳皮重新煮一下,會有所改善。
雞肉含有維生素C、E等,蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用雞肉,有增強體力、強壯身體的作用,另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
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