炖燕窩需要一個炖盅和一個可放入整個炖盅的鍋,可用陶瓷鍋或不鏽鋼鍋,最好是沙鍋或陶鍋。
将浸透及清洗後的燕窩瀝幹放炖盅内;加入适量熱開水和冰糖蓋好,再将整個炖盅放入鍋内,注入熱開水,水位至炖盅的一半高度;然後用慢火炖;燕窩加其他佐料及開水或其他營養液放入炖盅内的水位不超過該炖盅的三分之二;燕窩在炖的過程中,還會膨脹,令水位升高,如炖前水位過高,則易滾瀉造成浪費。
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