手抓餅從冰箱拿出來不要解凍。解凍後,手抓餅上的薄膜就不好撕,甚至會因為解凍而黏住,不成型。從冰箱拿出手抓餅後,直接撕開膜,放入平底鍋煎即可。手抓餅又稱蔥抓餅,起源于中國台灣。從2004年至今一直風靡全國。新鮮出爐的手抓餅,千層百疊,層如薄紙,用手拉之,面絲千連,外層金黃酥脆,内層柔軟白嫩,還有一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來。手抓餅煎制方法:将冷凍的手抓餅取出備用,先預熱鍋,一般無需加油。鍋稍微加熱一下就好,溫度太高,餅容易糊掉。然後将手抓餅放入鍋中,開中火煎,煎制過程中看到餅有出油狀時,再煎制10幾秒,然後反面煎,來回翻動2-3次。注意:手抓餅放入鍋中之前,需要将手抓餅上下的薄膜取下來。接着用筷子或鍋鏟從外向裡輕輕敲打手抓餅,幫助餅膨松。煎制到手抓餅表皮微黃色,就可以加雞蛋或香腸、藤椒雞排、培根、蔬菜等輔料。加雞蛋時最好用筷子或鍋鏟攪動一下,使蛋清和蛋黃均勻。再煎15秒左右後,反面煎,為防止糊掉可以來回翻動2-3次,煎制到手抓餅兩面呈金黃色即可。雞蛋和餅分開煎,膨松效果更佳,可以按個人喜好搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬等醬料。
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