豬梅花肉即是豬的上肩肉,位于豬後頸部位,據說每隻豬身上的這塊肉隻有5-6斤。梅花肉大約長20厘米,橫切面瘦肉占90%,其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯,肉質鮮美可口,且久煮不老。
梅花肉的瘦肉比例很高,橫切面上粉嫩的瘦肉與肥肉絲相間,形似梅花,故被叫做梅花肉。
豬肉一般分為裡脊肉、前腿肉、後腿肉、五花肉、夾心肉、通脊肉、奶脯肉、前肘等。
不同部位的豬肉,其肉質是不一樣的,烹調方式也不一樣,比如豬身上裡脊肉最嫩,炸、熘、炒、爆等口感都很不錯。
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