奶酪和芝士一樣,芝士是奶酪英文名的音譯。奶酪又名幹酪,是一種發酵的奶制品,其濃度比酸奶高,近似固體食物,有豐富的營養價值。其中含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分,是純天然的食品。
新鮮奶酪:是不經過成熟加工處理,直接将牛乳凝固後去除部分水分而成的。質感柔軟濕潤,散發出清新的奶香和淡淡的酸味,儲存期較短。
白黴奶酪:表皮覆蓋着白色的真菌絨毛,食用時可以保持表皮的黴和菌直接吃,也可以根據口味去除。奶香濃郁,但一般不用于做菜。
硬質未熟奶酪:在制造的過程中強力加壓,并去除了部分水分。口感溫和順口,容易被一般人接受。易于溶解,常常被大量用于制作菜肴。
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