純牛奶是打發不成奶油的,因為牛奶的質地太稀薄,缺乏足夠的能包覆空氣的脂肪、蛋白質,所以是打發不成奶油的。奶油是指乳經離心分離後得到稀奶油,經成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品。
奶油主要分為動物奶油和植物奶油兩大種類。動物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是從全脂奶中分離得到的,有着天然的濃郁乳香。
植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等,常常被作為淡奶油的替代品,它是美國人維益在1945年發明的。
動物奶油和植物奶油相比,動物奶油含水分多、油脂少,易化,制作裱花蛋糕後形狀不易保持,室溫下存放的時間稍長就會變軟變形,需要在0℃到5℃之間冷藏保存。
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