生吃不可取,在花生生長過程中會感染黃曲黴毒素,黃曲黴毒素是公認的最強的緻癌物,會沉積在肝髒中,誘發肝癌。因為黃曲黴菌毒素有水溶性,如果煮吃,基本能把黃曲黴菌毒素濾掉,這樣吃煮熟的花生較為安全,也易于消化,營養素的損失最小,炒的話無法破壞黃曲黴菌毒素,所以說煮是最好。不宜一次食用過多,多食則易脹,易動火生痰。寒濕停滞及腹瀉者忌食。發黴或回潮的花生米因含有黃曲黴素,易引起肝癌,故不能吃。
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