谷氨酸鈉也叫味精,這兩者是一個東西,味精化學成分為谷氨酸鈉,是一種鮮味調味料,易溶于水,其水溶液有濃厚鮮味。在生活中有着廣泛的用途,是一種很重要的佐料,有着悠久的使用曆史。
味精主要成分是谷氨酸的鈉鹽,也是谷氨酸鈉的商品名和俗名,又名味粉、谷氨酸鈉、麸氨酸鈉,一種鮮味劑。
味精也可用小麥面筋等蛋白質為原料制成,也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成,還可用化學方法合成。
通常為白色結晶或粉末,無臭,對光穩定。能刺激味蕾、增加食品特别是肉類和蔬菜的鮮味,常添加于湯料中。
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