凍幹技術的原理是低溫低壓下的傳熱傳質,是物料在冰結狀态下,通過制冷、真空和輻射加熱的合理匹配,實現物料幹燥脫水的先進生産技術。
幹燥是保持物質不緻腐敗變質的方法之一。幹燥的方法許多,如曬幹、煮幹、烘幹、噴霧幹燥和真空幹燥等。但這些幹燥方法都是在0℃以上或更高的溫度下進行。幹燥所得的産品,一般是體積縮小、質地變硬,有些物質發生了氧化,一些易揮發的成分大部分會損失掉,有些熱敏性的物質,如蛋白質、維生素會發生變性。微生物會失去生物活力,幹燥後的物質不易在水中溶解等。因此幹燥後的産品與幹燥前相比在性狀上有很大的差别。而冷凍幹燥法不同于以上的幹燥方法,産品的幹燥基本上在0℃以下的溫度進行,即在産品凍結的狀态下進行,直到後期,為了進一步降低産品的殘餘水份含量,才讓産品升至0℃以上的溫度,但一般不超過40℃。
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