還有一個星期左右就要過年了，不知道大家的年貨準備得怎麼樣了，年夜飯的菜單有沒有張羅呢？作為一年中最重要的一頓飯，它不僅要足夠的豐盛好吃，每道菜最好也有自己美好的寓意，就拿這道酸甜可口的【櫻桃肉】來說，它的寓意就是财源滾滾，美好甜蜜。

年夜飯要照顧家中每一位親友的喜好，而糖醋菜就符合大多數人的口味，俨然成了年夜飯餐桌上的香饽饽，紅亮誘人的色澤，酸甜可口的味道，征服了很多親友的味蕾。這道櫻桃肉就是糖醋菜的一種，它其實就是櫻桃大小的裡脊肉丁，加入雞蛋和調料腌制後油炸定型，再配上糖醋汁拌勻即可，跟大多數糖醋菜的做法異曲同工，但關鍵的差别就在于糖醋汁的調制。

每個家庭做糖醋菜的方法都不一樣，其中味道的差别就體現在糖醋汁上，老式糖醋菜就是單純地用白糖和香醋來調制的，顔色看上去并不是特别紅亮，而新式糖醋菜添加了番茄醬，讓整個菜品的色澤更加鮮亮，而糖醋汁的配比也可以簡單地理解為“12345”，通過不同比例的調料調制，讓成品無論在色澤還是味道上都更為出衆，而且做法簡單，新手小白也能一次學會。下面小小就跟大家具體分享下制作流程吧。

【食材】：裡脊肉，雞蛋，蔬菜丁。

【調料】：胡椒粉，料酒，澱粉，番茄醬，生抽，白糖，米醋，食鹽适量。

【制作流程】：

1、裡脊肉洗淨後切成櫻桃大小的肉丁備用。

2、在肉丁中打入1個雞蛋，少許的食鹽，胡椒粉和料酒，抓拌均勻後腌制15分鐘。

3、再少量多次地倒入澱粉，讓每一塊肉丁都裹滿澱粉且是幹粉的狀态。

4、油溫四成熱，将肉丁倒入油鍋中炸制。

5、當肉丁炸到外皮起酥，顔色呈金黃色後即可控油撈出。

6、秘制糖醋汁配比：1勺番茄醬，2勺生抽，3勺白糖，4勺米醋加5勺清水攪拌均勻備用。

7、将青豆，胡蘿蔔碎和玉米粒放入開水中，焯燙成熟後撈出備用。

8、鍋中倒入适量油，油熱後倒入糖醋汁熬煮至粘稠。

9、倒入炸好的肉丁和焯燙成熟的蔬菜丁。

10、大火快速翻拌均勻即可。

這樣做出來的【櫻桃肉】不僅色澤紅亮誘人，吃起來也皮酥肉香，入口是酸甜鹹的滋味，咀嚼起來是外酥裡嫩的紮實口感，酸甜又香脆。一顆一顆的肉丁像極了紅潤的櫻桃，好看又好吃，糖醋菜吃膩了排骨，裡脊，不妨試試這道酸甜解膩的【櫻桃肉】吧，保準上桌後人人誇，大人小孩都愛吃。

1、肉丁放入調料後不要着急裹面粉，建議腌制10分鐘以上，讓肉丁更好地入味。

2、炸制肉丁時注意控制好火候，分批下入不要讓肉丁粘連到一起，快炸熟的時候可以轉中大火炸至上色，也可以将肉丁吸收的油脂吐出來。

3、糖醋汁的配比很關鍵，如果想要湯汁更為濃稠的話，可以加入半勺澱粉，其餘的調料不建議增減。

各位食友們，關于糖醋汁的配比你還有哪些新的方法呢？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為小小美食工坊的圖文原創，禁止轉載，抄襲必究）

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