鮮蝦要放到冷凍室裡保存。一般海鮮都是放在冰箱裡冷凍,不過做熟的魚類食物則不能再冰箱存放太久,會影響口味,同時,還要将其密封起來才能放入冰箱,否則會使冰箱裡充滿異味。
鮮蝦放在袋子裡灌入适量清水,将鮮蝦完全淹沒,放入冰箱冷凍室速凍,蝦與冰塊在一起能存放數月且無異味。
鮮蝦冷凍的速度越快越好,最好選用帶速凍功能的冰箱,冷凍效果好而且鮮味流失少,鮮味持久。
蝦可先氽水或氽油後保存。即在入冰箱儲存前,先用開水或油氽一下,可使蝦的紅色固定,鮮味持久,保存時間更長。
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