新砂鍋開鍋步驟:砂鍋中放滿水,靜置12小時及以上,讓砂鍋吸收到足夠的水分。砂鍋中倒入超過三分之二的淘米水,然後小火3分鐘後轉大火,直至燒開沸騰,讓淘米水中所含澱粉填滿砂鍋的細縫。關火,等溫度降低一些倒掉淘米水,并用抹布擦幹。砂鍋靜置,自然風幹後,砂鍋就開鍋好了。
砂鍋是一種炊具。傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷制品,經過高溫燒制而成,具有通氣性,吸附性,傳熱均勻,散熱慢等特點。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。
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