酸奶不低溫保存最大的危害就是變質。
喝的酸奶裡面每毫升都含有幾百萬的活的乳酸菌。如果任其持續發酵不冷藏,這些乳酸菌就可能會因為過度生長發酵而提前失去活性。而且乳酸菌的繼續發酵也會改變酸奶的口感和味道,也就是喝起來非常酸。之後,酸度會逐漸下降,但同時酸奶也跟着很快變質,從外觀看主要就是“脹袋”。因此,酸奶需要冷藏,以控制裡面的乳酸菌活性,使其活性平穩,在攝氏2度至6度之間的溫度下保質期大約為兩周到三周的時間。
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