生粉是澱粉,但澱粉不一定是生粉。生粉是平時用的玉米澱粉和土豆澱粉,而澱粉則是指紅薯澱粉、木薯澱粉和綠豆澱粉等很多種類的澱粉。澱粉是一個很大的統稱,生粉則是屬于澱粉種類裡的一個特殊種類,常用于勾芡、做湯、腌制和炸制食物等。
澱粉具有吸附性質,可以吸附許多有機化合物和無機化合物,直鍊澱粉和支鍊澱粉因形态不同具有不同的吸附性質。
澱粉具有糊化性質,将澱粉懸浮液進行加熱,澱粉顆粒會吸水膨脹,體積可達原來的幾十倍甚至數百倍,懸浮液變成半透明的粘稠狀膠體溶液。
澱粉具有回生性質,糊化的澱粉在稀糊狀态下放置一定時間後會逐漸變渾濁,最終産生不溶性的白色沉澱。在濃糊狀态下可形成有彈性的膠體。
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