白酒不能代替料酒做菜。因為白酒的酒精濃度一般在57°左右,較高的乙醇含量有很強的滲透性和揮發性,會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類,破壞菜肴的原味,味道相對差些。
料酒是所有烹饪用酒的統稱,主要包括黃酒,再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。
白酒的乙醇含量高于料酒,糖份、氨基酸的含量卻低于料酒,用白酒烹調食材,提味效果比料酒差。
在烹制菜肴中,料酒的調味作用主要為去腥、增香,富含氨基酸。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!