酸值低的油脂質量越好。
酸值是指用來顯示植物幹性油中遊離脂肪酸含量的計量單位——為選擇油料用途的重要考量。酸号表示用于中和每一公克油中遊離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數。較高酸号的油(5到10)适用于研磨顔料,而較低酸号的油(1到3)則更适合作為上光油和其他透明塗料。雖然高号數油利于研磨,但低号數上光油優良的色彩穩定性或不變黃特性,在繪畫用途的油畫顔料生産過程中,更顯重要而備受青睐。
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