蒸箱蒸蛋大概需要十五分鐘左右,用蒸箱蒸出來的水蒸蛋口感鮮嫩爽滑。蒸蛋最好用涼白開蒸制,冷水蒸出來的蛋不夠嫩滑,熱水又容易将蛋液沖成蛋花。在蒸熟之後再加入醬油、鹽水等進行調味,可以充分保持其蛋白質及其營養成分,鮮嫩可口。
蒸雞蛋羹最好用涼白開制作,可以使其中的營養免遭流失、蛋羹表面更光滑軟嫩。加生水或熱開水都會使蛋羹的營養成分受損,不建議添加。
雞蛋羹含有豐富的蛋白質,蒸制時間不宜過長,容易使蛋羹變硬且蛋白質受損。蒸蛋羹是注意鍋蓋不用蓋得太過嚴實,留一些空隙,避免蛋羹出現蜂窩、鮮味降低。
制作雞蛋羹應該在蛋羹蒸熟後再加入少許醬油、鹽水、香油以及蔥花等進行調味。蒸制前加入調味品會使蛋白質變性、營養受損,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
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