1、材料:帶皮後腿肉2800克,豆瓣醬200克,鹽适量,辣椒末2大勺,花椒末1大勺,胡椒末1大勺,五香粉半勺。
2、肉洗好後略晾幹表層水份;
3、兩面各抹上一層鹽;
4、放置兩天,中間倒幾次腌出來的水;
5、在肉的前端刺穿套上繩子懸挂起來晾1天;
6、調調料:豆瓣醬、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量鹽調均勻;
7、用勺子往肉上抹,抹到各個細節抹均勻;
8、繼續腌3天中間要去翻幾次身倒幾次腌出來的水;
9、挂起來,注意剛挂時可能往下滴調料,地面可鋪上報紙,晾曬10到15天;
10、用水沖洗表面的灰塵再煮煮就可食用。
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