牛肉一定要橫着紋理切,切牛肉是很講究的,橫着紋理切,這樣可以把牛裡面的長纖維切斷,炒出來的牛肉才容易嚼的爛,也更容易入味。同時牛肉還需要腌制一下,要先浸泡牛肉片,這樣可以去掉多餘的血水,還能減少牛肉的騷味。
怎麼樣讓牛肉吃起來嫩,第一步肯定是選擇牛肉的部位了,一般來講牛裡脊是最嫩的部位,牛腩筋膜比較多,所以炒牛肉一定要牛裡脊了。
選好的牛肉要用刀剔除筋膜,也就是牛肉裡面白色的筋膜,用刀剔除幹淨,要不然炒出來的牛肉容易咬不動。
腌制牛肉時可以放一點原味酸奶,攪拌均勻後腌制半個小時,酸奶裡面有酶,可以分解牛肉裡面的彈性蛋白,讓牛肉口感更好。
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