越南菜兼具中國的“炒菜鍋煮”和東南亞的“酸辣清脆”，形成蔬菜含量巨大、健康營養的飲食風格。越南菜在做法上傾向天然清爽，口味較重酸、甜。泰國菜以酸、辣、鹹、甜、苦五味的平衡為特點，用料主要是以海鮮、水果、蔬菜為主。
越南菜注重色、香、味，主要用魚露、蔥油、炸幹蔥和花生碎粒等調香。
特色越南菜有越南法包、咖喱蟹、越式酸辣湯、生牛河、越南春卷、越式蔗蝦、越式蝦沙律等。
泰國菜注重調味，常以辣椒、羅勒、蒜頭、香菜、姜黃、胡椒、檸檬草、椰子與其它植物及香料提味。
招牌菜有冬陰功、椰汁嫩雞湯、咖喱魚餅、綠咖喱雞肉、芒果香飯等。
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