一般是因為沒有将大閘蟹腹部朝上擺放。蒸大閘蟹,應該冷水下鍋蒸,并将大閘蟹用麻繩綁好,腹部朝上擺放,這樣不僅可以防止大閘蟹掉腿或裂開,還可以防止蟹黃流出。
在上鍋蒸煮前可以用鹽水浸泡大閘蟹20分鐘左右,這樣可以殺滅大閘蟹的細菌。
蒸大閘蟹的時候可以在蒸屜上擺上幾片姜片,也可以在鍋裡倒入适量的啤酒或高度白酒,這樣蒸出來的大閘蟹會更美味。
大閘蟹不用蒸太長時間,一般上氣後繼續蒸15-20分鐘即可,時間長了,口感可能會變差。
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