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全麥粉是高筋粉還是低筋粉

生活 更新时间:2025-02-05 10:55:54

  全麥粉不是高筋粉也不是低筋粉,全麥粉是指小麥清理後, 加工成具有全部籽粒營養的面粉。按加工工藝, 可分為全谷物籽粒粉碎制粉和按照小麥籽粒麸皮、 胚芽及胚乳占比進行複配制粉。

  全麥粉,是指面粉中沒有添加增白劑和增筋劑的原色原味面粉,就是投入多少重量的小麥産出多少重量的含有麥麸的面粉。

  全麥粉澱粉與蛋白一起形成的面筋發酵後制成松軟多孔的食品,有利于人體的消化吸收。

  全麥粉與大米相比,鈣、鐵的含量高于大米,維生素的含量與大米相當,但全麥粉在制作食品前不需淘洗,可以避免淘洗中的損失。

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