要炒好一道菜,首先要掌握幾個要領:
1、鍋要先燒熱,再倒油;油也須燒熱,才将菜倒入。
2、入鍋炒的材料,不論是切絲、切丁或切塊,都要切得大小一樣,才能使材料在短時間内均勻炒熱。
3、把不易熟的材料先入鍋中,炒至略熱後,再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後,起鍋。
4、 炒菜時應用大火,如此可保持菜的美味及原色。
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