醋酸是酸。醋酸,也叫乙酸、冰醋酸,是一種有機一元酸,為食醋内酸味及刺激性氣味的來源。純的無水乙酸(冰醋酸)是無色的吸濕性液體,凝固點為16.7℃,凝固後為無色晶體。
醋酸是大宗化工産品,是最重要的有機酸之一,主要可用于生産乙酸乙烯、乙酐、乙酸酯和乙酸纖維素等。
醋酸可用作酸度調節劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料等。它也是很好的抗微生物劑,這主要歸因于其可使pH降低至低于微生物最适生長所需的pH。
醋酸是我國應用最早、使用最多的酸味劑,主要用于複合調味料、配制蠟、罐頭、幹酪、果凍等。用于調味料時,可将醋酸加水稀釋至4%-5%溶液後,添加到各種調味料中應用。
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