驢套皮,狹義指驢肚子上,軟皮層、精肉層間隔的那塊肉,地方不大,産量也小。市場價格很高。類似牛腩。廣義指帶皮的驢肉。由于真正的驢套皮很少,有些帶着軟皮層的驢肉也叫驢套皮。一頭成年驢産生的套皮頂多也就是1公斤,遠遠供不上市場的需求。
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