制作流程:
1、雞翼斬去翅尖,用滾水燙過後撈出洗淨,将明礬放入湯内,加熱撇去浮沫吊清備用;
2、将花菇放在水中浸泡後,用指刮去花菇面上的泥沙、雜質,剪去腳梗漂清後,放入碟内加酒、 鹽、味精和原湯隔水蒸30分鐘後取出備用;
3、将灼水後洗淨的雞翼整齊地排列在品鍋中,加入酒、鹽、味精和姜片,将吊清的原湯和花菇一并倒入品鍋中,加蓋隔水蒸2小時30分鐘,取出後揀去姜片,将花菇面隻隻朝上即可。
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