苦瓜的苦味是不能完全去除，隻能通過一些方法減少苦瓜的苦味，比如焯水、鹽腌等方法可以去除一些苦瓜的苦味。苦瓜的苦味是由瓜苦葉素和野黃瓜汁酶引起的，如果這兩種物質同時存在，瓜就會出現苦味。
苦瓜，葫蘆科苦瓜屬植物，原産東印度，廣泛栽培于世界熱帶到溫帶地區，中國南北均普遍栽培。
苦瓜對土地要求不嚴格，各種土壤均可種植，但其根系較發達，側根多，且根群較廣，耐肥不耐瘠，喜濕忌漬水。
苦瓜富含蛋白質、糖類、粗纖維、維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、鈣、鐵等成分。
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