五香鹵牛肉原料:牛腱肉1000克,芹菜50克。
調料:精鹽50克,醬油100克,白糖50克,小茴香、桂皮、八角、丁香、花椒、大料各少許,姜塊30克。
五香鹵牛肉的做法:
取長方形牛肉1塊,用精鹽反複揉搓,放在小盆裡腌制1到哦2天。将腌制好的牛肉,用清水泡洗幹淨,放沸水中浸燙幾分鐘,洗淨血污,切成大塊。将牛肉放在冷水鍋中,加入醬油、白糖和紮成把的芹菜以及用布包紮好的調料袋、姜塊等。旺火燒沸,撇去浮沫,将湯汁調和成醬紅色,移至小火中,慢煮約半小時,取出芹菜,再煮2小時,待肉酥爛時,再收濃湯汁,塗抹牛肉表面即成,成中帶甜,色澤紅亮,質地酥爛,五香味厚,外形利落。
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