輕微發青的土豆不能吃。在儲藏的過程中,因為時間長短或是環境問題,會對土豆造成影響,讓其表面産生葉綠素。進而引起發芽,葉綠素的産生會激發大量的龍葵素,不能食用。對于人類來說,龍葵素它具有腐蝕性,對人的胃腸道黏膜有刺激作用。如果中毒了,會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。另外,龍葵素對中樞神經系統的膽堿酯酶活性有強烈抑制作用,如果嚴重中毒,就會出現抽搐、休克、昏迷及呼吸困難。
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