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牛肉包子用哪個部位的牛肉

知識 更新时间:2024-07-08 20:57:19

  選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡,特點是肥瘦兼有,肉質幹實,易攪打,比嫩肉部位出餡率高百分十五。

  牛肉包子做法:

  原料:特級面粉450克、老酵面50克、清水250克、小蘇打5克、牛腿肉300克、熟菜油40克、豆瓣35克、水發明筍50克、芹菜莖50克、姜末10克、醬油10克、精鹽0.5克、花椒粉2克、胡椒粉0.5克、味精1克。

  步驟:

  1、發面:面粉、清水、老酵面調制成團,發酵。

  2、放堿:将發酵後的面團加入小蘇打揉勻,用濕紗布蓋好,饧約10分鐘。

  3、制餡:牛肉剁成0.5厘米大的顆粒;明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒;豆瓣剁細。炒鍋置旺火上,放入菜籽油燒至六成熟,下牛肉炒散籽,放豆瓣繼續炒,炒至色紅味香時,入姜末、明筍、醬油,再稍炒即起鍋,拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。

  4、成型熟制:把饧好的面團揉勻,搓成直徑約3厘米的圓條,扯成20個劑子,分别用手掌壓成圓皮,包上餡心,收口處捏成細皺折,放入蒸鍋的籠屜裡,用旺火沸水蒸約15分鐘即成。

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